湘西腊味制作历史悠久，每年一到腊月，家家户户都有制作腊味的传统，腊肉不仅是餐桌上的美味，更是待客之道和节日馈赠的佳品。走进保靖靖美食品科技有限公司的腊味厂，烤房内整齐悬挂着一排排色泽红亮的腊肉、香肠，烟火悠悠渗透进猪肉，苗家传统古法“烟熏火烤”制作而成的腊味醇香扑鼻。
（该公司直播人员正在直播黄金腊肉）
“欢迎直播间的朋友们，我手上拿着的就是我们的名厨湘保靖黄金腊肉，色泽金黄，腊味十足。”隔着手机屏幕，主播正在镜头前热情地向网友展示着腊味货品。来自广州、北京、上海等地的消费者不断下单，随着直播间订单不断，包装工人将一块块腊肉称重、打包，湘西人的年味就这样飘出了山乡。
“我们和葫芦镇、水田河镇、毛沟镇三个乡镇三个村达成合作协议，他们按要求去饲养，我们按照订单标准回收，今年预计收购鲜肉8万多斤，给百姓创收40多万元。”保靖靖美食品科技有限公司厂长余泽义介绍，进入腊月后，企业线上每天销售腊制品500多单，高峰期超2000单。线下已经成功开辟广州、深圳、上海、长沙等市场。
（工人正在打包香肠）
制作腊味的原材料选用生长在茶园里的跑山猪，并且养殖一年以上，肉质才紧实，口感达到最佳。2024年，保靖靖美食品科技有限公司和村里达成合作，除收购猪肉，还会回收茶园里修剪下来的枝条，二次利用制作成熏制腊味的特殊熏料，一个腊肉产业让当地村民收获两份收入。小小的一块腊肉，从生猪养殖、新鲜猪肉加工、成品销售到推广，形成了完整产业链，带动着当地乡村振兴，促进当地经济发展。
来源：保靖县融媒体中心